Banh Bao faits à la maison
Par Babycakes, samedi 16 août 2008 à 22:57 :: World Food :: #20 :: rss
D'habitude les Banh Bao, ces petites brioches chinoises fourrées à la viande et cuites à la vapeur, je les achète déjà tout faits, le plus souvent surgelés, dans mon supermarché asiatique. Cependant, la qualité de la garniture laisse parfois à désirer : œuf dur à la texture plus que douteuse, gros bout de champignon spongieux et j'en passe. Bref, ça a réussi à dégouter ma moitié, et moi j'en étais pas loin. Ça faisait un moment que ça me trottait dans la tête mais je n'avais jamais osé me lancer, je croyais que ce serait un peu trop complexe... et donc par conséquent que ca prendrait beaucoup de temps. Mais ce matin, j'en avais trop envie de ces petites brioches délicieuses, alors me voila partie à la recherche de LA recette pour les faire soi même.
J'ai trouvé beaucoup de recettes, mais la plupart utilisaient un mélange de farine tout prêt pour la brioche, et je n'en avais pas (et inutile de vous dire que c'est contre ma religion d'aller au supermarché le samedi). Au final, deux recettes ont retenu mon attention : celle de Dara et celle de Loukoum. J'ai donc fait un petit mix des deux pour la pâte, et pour la farce j'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards/frigo/congélo. Je vous mets la composition de la farce pour vous faire une idée, mais vous pouvez la remplacer par ce que vous aimez. Le résultat était plutôt très réussi, ma chérie en a même redemandé. C'était bien plus facile à faire que ce que je pensais, aussi je vais garder la recette sous la main et en refaire quand l'envie me prendra. Il y a peu de chance que j'en rachète des tout faits tellement ceux ci étaient meilleurs. Pour vous dire, ça m'a même convaincue de faire ce post.
J'ai trouvé beaucoup de recettes, mais la plupart utilisaient un mélange de farine tout prêt pour la brioche, et je n'en avais pas (et inutile de vous dire que c'est contre ma religion d'aller au supermarché le samedi). Au final, deux recettes ont retenu mon attention : celle de Dara et celle de Loukoum. J'ai donc fait un petit mix des deux pour la pâte, et pour la farce j'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards/frigo/congélo. Je vous mets la composition de la farce pour vous faire une idée, mais vous pouvez la remplacer par ce que vous aimez. Le résultat était plutôt très réussi, ma chérie en a même redemandé. C'était bien plus facile à faire que ce que je pensais, aussi je vais garder la recette sous la main et en refaire quand l'envie me prendra. Il y a peu de chance que j'en rachète des tout faits tellement ceux ci étaient meilleurs. Pour vous dire, ça m'a même convaincue de faire ce post.
Banh Bao (Pour 8 brioches)
Pour la pâte :
- 300g de farine
- 125ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 cs de sucre
- 2 cs d'eau tiède
- 1 cc d'huile de sésame
- 1 cs d'huile d'arachide
Pour la farce (à titre indicatif):
- de la viande hachée (je dirais environ 300g... j'ai mis 4 chipolatas aux herbes et un filet de dinde passé au hachoir)
- 5 châtaignes d'eau hachées
- 2 champignons noirs moyens hachés
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit morceau de gingembre haché
- 2 cs de coriandre hachée
- 1 cc d'huile de sésame
- 2 cs de sauce hoisin
- 1 bouchon de vin de riz Xao Shing
- 1 cc de 5 épices
- 1 cs de sauce soja claire
- 1 cs de sauce soja foncée
- 1 cs de sauce chili
- 1 saucisse chinoise
- 1 œuf dur
1 - Préparation de la pâte
Dans un bol mélangez les deux liquides tièdes, le sucre et le sachet de levure, mélangez et attendez une dizaine de minutes, le mélange devrait se mettre à faire des bulles. Dans un saladier, versez la farine, l'huile puis le mélange de levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et un peu élastique. Faites en une boule puis recouvrez le saladier d'un torchon humide et laissez gonfler la pâte environ 3h à température ambiante.
2 - Préparation de la farce
Mélangez tous les ingrédients sauf la saucisse chinoise et l'œuf dur. Personnellement j'ai laissé mariner une petite demi heure pour que la viande s'imprègne des saveurs de ma marinade, mais c'est facultatif. Dans une poêle bien chaude ou un wok faites revenir la farce en remuant pour bien séparer la viande, jusqu'à ce que cette dernière soit cuite, puis ôtez du feu.
Coupez l'oeuf dur en deux puis chaque moitié en 4, réservez. Coupez la saucisse chinoise en 8 et réservez également.
3 - Confection des banh bao
Une fois la pâte reposée, farinez votre plan de travail, malaxez la un peu puis formez un boudin que vous découperez en 8 parts égales. Prenez une portion de pâte, faites en une boule puis aplatissez la à l'aide d'un rouleau (ou comme moi d'un verre). La pâte ne doit pas être trop fine pour ne pas se percer, mais pas trop épaisse non plus ou la brioche sera assez étouffante (ça va gonfler à la cuisson). Pour indication, mes boules de pâtes étalées faisaient environ la taille de ma main (et j'ai plutôt une grande main). Posez la pâte étalée dans votre main puis refermez à moitié la main de sorte de créer une sorte de petit creux de pâte. Déposez un morceau d'œuf, un morceau de saucisse puis complétez de farce à la viande (environ 1 à 2 cs par brioche) tout en gardant la possibilité de refermer la brioche. Ramenez les bords au centre en ressoudant la pâte, et recommencez pour les 7 autres. Voila les banh bao finis, attendant de passer à la cuisson :
4 - Cuisson
Dans le panier de votre cuiseur vapeur, posez une feuille de papier sulfurisé percé de nombreux trous, puis disposez vos brioches en les espaçant bien, car elles vont encore gonfler lors de la cuisson (pour info, j'ai cuit les miennes 4 par 4 dans le panier vapeur du rice cooker). J'ai rajouté des feuilles de kaffir entre le papier sulfurisé et les banh bao, comme l'avait suggéré loukoum, ça a donné un subtil parfum à la brioche, c'était très bon. Laissez cuire 25 minutes à la vapeur puis servez sans vous brûler. Et voila le résultat :
Commentaires
1. Le dimanche 17 août 2008 à 09:45, par Canard
2. Le dimanche 17 août 2008 à 11:47, par Rosa
3. Le dimanche 21 septembre 2008 à 00:18, par Le Hutt
4. Le mardi 7 octobre 2008 à 12:27, par Gegette88
5. Le dimanche 9 novembre 2008 à 19:32, par Zazaone
6. Le lundi 10 novembre 2008 à 08:10, par Babycakes
7. Le lundi 24 novembre 2008 à 16:52, par t3peace
8. Le mercredi 28 janvier 2009 à 12:31, par Bybydesbois
9. Le mardi 26 mai 2009 à 09:32, par lory
10. Le vendredi 14 août 2009 à 20:27, par PHILO
11. Le mercredi 3 février 2010 à 20:09, par Toan
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